大家好,我是燈籠。天氣忽然變冷了,各位海盜們過得還好嗎?

 

說到寒冷的季節就會想到火鍋,說到火鍋就一定會想到日本酒!所以呢…

 

岡山的白菊製酒廠,寄來了夢幻的日本酒「㐂」(日語唸Ki,中文同「喜」發音)!!

這支酒,沒有在一般市面流通,非常珍貴,是金主船長投資而買到手的夢幻逸品。之前去岡山採訪上山集樂的海盜們時,我也參加幫忙開始釀酒的儀式,所以這一篇要來跟大家報告那時候的事情。

 

那是還很寒冷的3月最後一天。從岡山機場搭1個小時以上的車,造訪了藏在深山裡面的白菊製酒廠。

微刺的山中空氣讓皮膚感到很舒服,眼前流過茶綠色的清澈溪水。光想到是採用這個溪水而製造的日本酒,就令人十分期待。

總而言之,先來嚐一下!所以,先來個試飲會。喝到了白菊造酒廠各式各樣的酒。

之後,廠方簡單地告訴我們關於製造日本酒的工程。把原本很複雜的內容,大量簡化的話,就是把米輾過之後、蒸熟、加入菌種,將之麴化。也就是把蒸米、酵母、還有水加入麴菌,做成酒麴。之後再以所謂醪的工程讓它發酵,最後壓榨和加熱就完成了。這次,我參加了製作酒麴的部分。

而「㐂」這支酒,採用「生酛釀造」古法,現代因為製作很麻煩所以幾乎不太這麼做了。酒麴內包含了自然界所存在的乳酸菌,所以要放到木桶裡磨碎。

船長也立刻來參加了「磨酛」的磨米過程。用一個長棒狀的器具,將木桶中的酒麴攪拌均勻。一邊喊著「要變得好~喝」一邊攪拌著桶子。雖然是相當費力的工作,但做得很開心!

酒麴整個變白之後,要讓它完全發酵。廠方讓我們看了酒槽,裡面不斷地冒出泡泡,散發著類似香蕉的香味,乳酸菌還活著~!好感動。

最後,請教了這次買到的「㐂」的由來。這個名字,聽說是在碾米階段把米磨成77.7%的狀態,因為「㐂=喜」,所以帶有喜悅之酒的意義。製作端麗辛口(酸度低、日本酒度高)時一般會採用95%的碾米,過度研磨可以活化白米原本的甜味作成日本酒,這是從這個挑戰而產生出來的一種酒。說到它的味道,清爽中帶有甜味像是喝水一樣,可說是像甘露般的口感。

因為這次船長買了50支,應該會在之後海盜人生的活動中拿出來喝吧?!敬請期待!

 
 

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